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芥末炝鳝丝
2012年09月07日
芥末炝鳝丝的做法（芥末黄鳝）
【芥末炝鳝丝】
原料：鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙
做法：
1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜
2、切段并用刀划出鳝丝
3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀
4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分
5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可
Tips：
1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感
2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感
3、没有黄芥末用青芥末更好
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