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萝卜丝煲
2012年09月05日
萝卜丝煲的做法
【萝卜丝煲】
原料：萝卜2斤，猪肉馅50克，虾皮2-3大匙，盐适量，葱花（或芹菜末）少许
做法：
1、萝卜去皮，切丝；猪肉馅用少许生抽、生粉码味；虾皮洗干净沥干水待用。
2、起油锅，普通炒青菜的油即可，烧热后爆香葱头，倒入萝卜丝煸炒1分钟，加入少量的水，移至煲锅内，加盖中火煮开，转小火煮约5分钟，倒入猪肉馅，并用筷子搅散，再煮5分钟，调入盐。
3、同时另起油锅，1大匙油烧到四成热后，倒入虾皮，小火慢慢煎酥，然后趁热倒入萝卜丝煲内，出锅前加入葱花或芹菜末，吃时拌匀即可。
贴心建议：
1、用肉馅、肉末还是肉丝，随君喜好。肉提前爆炒还是如我一样汆汤烹用，同样随君喜好。我更喜欢后者，清淡一些，简单一些，味道却一定不差。
2、喜欢味重的，可以起锅前撒点白胡椒粉，淋点香油。
3、正宗的闽南做法，萝卜丝煲中多放鱿鱼丝，但是北方很多人家不一定习惯这一口，而且干鱿鱼浸发也需要时间，所以我改用虾皮，也很惹味，还方便。
4、萝卜丝可切丝，也可擦丝，但切记不要切的太细和太碎，影响口感。
5、虾皮一定要最后另起油锅煎酥，趁热倒入煲中，听到刺啦一声，那味道才能最大程度的释放。如果提前已经煎好，油和虾都凉的话，或者萝卜还未煲好，就放入虾皮，味道都如不前者好。
6、这道煲菜热热的上桌，正适合秋冬寒冷时节食用，去燥保暖一举两得
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