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素菊花鱼
2012年09月05日
素菊花鱼的做法（糖醋白灵菇）
主料：白灵菇
调料：糖醋汁（糖、盐、白醋、番茄酱）
将白灵菇用水焯熟，焯水的时候加入少许食盐
直刀将原料片成中间相连的双向夹刀片，然后将夹刀片平放，直刀将夹刀片切成小条。注意顶端不要切断。
做成菊花花瓣
使用玉米淀粉将菊花鱼全部花瓣都均匀沾上淀粉。
油温5~6成热时，将沾好淀粉的菊花鱼进行炸制，表皮成型后捞出，待油温升到7成热，再进行复炸。
之后锅中放底油，将糖醋汁放入煸香，然后加入水淀粉，大火收汁。
将做好的糖醋汁浇在菊花鱼
PS：刀工不好，菊花开的不大，沾淀粉后没有马上就炸，造成部分花瓣粘连，影响了成菜的效果。
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