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山西搅醋丝
2012年09月05日
山西搅醋丝的做法（山西具有500多年历史的民间家常腌菜）
【原材料和调味料】：
【原材料】：白萝卜1根。
【调味料】：生抽4勺、山西老陈醋1勺、红烧汁1汤匙。
【萝卜的烘干过程】：
1.白萝卜洗净，用刮皮刀削去外皮。
2.白萝卜沿着截面直径，用刀顺着萝卜长度切成厚薄均匀的片。
3.萝卜片顺着直径宽度切成粗细均匀的条。
4.切好的萝卜条平铺在微波炉装盘上，高火加热1分钟至萝卜条脱水。
5.取出萝卜条装入盘中。
【萝卜条的蒸制过程】：
1.锅内放入足量的清水。
2.支好蒸架，盘子放在蒸架上。
3.盖好锅盖，大火蒸8分钟，至萝卜条熟。
4.取出萝卜条放在沥水蓝中，控去水分并冷却至凉。
【萝卜条的拌制过程】：
1.冷却的萝卜条装在保鲜盒中。
2.生抽4勺、山西老陈醋1勺和红烧汁1汤匙，放在碗中调匀。
3.调味汁倒在萝卜条上。
4.用筷子搅拌均匀。
5.盖好盒盖，放入冰箱冷藏。
【慧心经验与心得】：
1.萝卜条不要切的太细，太细了蒸制时萝卜条吸收水分会软化，影响口感。
2.切好的萝卜条最民间的做法是放在太阳下晾干，我为了节省时间，用微波炉烘干表面水分，烘干脱水可
以祛除萝卜的涩味。
3.脱水的萝卜条经过蒸制，可以进一步祛除萝卜的涩味，但不会影响萝卜爽脆的口感。
4.蒸好的萝卜条晾凉以后，再加调味料。
5.在山西做这道菜用的调味料就是酱油和老陈醋，我买的是淡味酱油，没有山西酱油的酱香味，所以又加
了点市售的红烧汁，可以使色泽更红润，吃起来酱香味浓郁点。
当天腌好我就开始吃了，余下的盖好盒盖放在冰箱冷藏就可以～
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