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秘制排骨乱炖
2012年09月02日
秘制排骨乱炖的做法（适合做便当的菜）
秘制排骨乱炖
材料：排骨300克、莲藕1根节、小土豆20个、姜5克、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
制作方法：
1、小土豆用去皮，对切；（因为偷懒，米没有将小土豆去皮，用清水泡数小时后再用刷子刷干净。（新鲜小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗干净。）
将小土豆在平底锅中煎至两面金黄，这样可防止炖煮时散烂，且口感更好（我偷懒没煎）；将莲藕去皮，切成片备用。
2、排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；
冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡，关火。
放入排骨，使其每一块都充满沾到糖色。
因为糖融化后，即使关火还是会继续沸腾，所以不要把温度烧得太高，以免糖泡焦糊。
3、炖锅中倒入开水，放老抽、生抽、盐、姜、五香粉、八角、花椒、香叶。
4、大火煮1个小时，随后转小火；
待排骨7分熟的时候加入小土豆和莲藕，大火煮软即可。
小米最近迷上了便当菜，以后还会多给大家推荐这方面的菜谱，毕竟现在自己带便当已经成为一种时尚，嘻嘻
。这款便当真的很好吃，汤汁浓郁，一道菜里有排骨、莲藕、土豆，有素有荤，晚上烧好后，第二天加热即可食用，非常适合小懒人和大懒人，嘻嘻。
在办公室加热便当的时候，满屋子香味
，过瘾过瘾。
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