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干锅豆干茶树菇
2012年09月02日
干锅豆干茶树菇的做法（荤素搭配）
1：材料：茶树菇一盒，五花肉半斤，豆腐干三四块，香芹五六根，红绿辣椒各一个
配料：豆豉一勺（可选） 调味料：料酒，豆瓣辣酱一大勺，盐适量，生抽少许
2：茶树菇粗的大的斜切一刀，辣椒豆干切条，芹菜切段，
3：五花肉水煮至用筷子扎肉皮可通即可，切薄片，尽量薄，
4：锅里抹一点点油润润就可以，然后把五花肉片放进去，小火煸炒出油
1：等五花肉吐油微微发黄之时，煸炒出的油比较多，将多余的油倒出些，然后喷一勺酒增香，
2：放入茶树菇和豆腐干翻炒，此时放入豆瓣酱，盐继续翻炒，
3：等豆干茶树菇入底味了，加入辣椒，芹菜段翻炒，撒上豆豉，可以试试味道再增添些生抽调调咸淡。
4：干锅烧热，将菜转移到干锅小火保温来吃。
豆豉、芹菜都增加香气，而且味道也搭，没有豆豉也可以省略
呱呱唧唧：
１：五花肉煮过，就像做回锅肉一样，筷子一可以扎通肉皮即可，不要煮过头，如果不煮像小炒肉一样也是可以的，但一定要小火煸出油出香味，并去掉多余的油才不腻。
２：我用的是蚕豆辣酱，微微辣味，喜欢更辣的，可以换成郫县豆瓣酱，再加点干辣椒。不放酱的话，加老抽也是可以。
３：五花肉放冰箱冷藏一下更容易切薄，不过要想像灯窩盏一样，要买四方块的五花肉，我们通常买的都切成细条了，我虽然切得很薄了，但切片面积太小就不容易打卷。
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