^
快速腌制应季泡菜
2012年08月30日
快速腌制应季泡菜的做法（黄瓜泡菜、水萝卜泡菜）
泡黄瓜：
原料：黄瓜500克 盐5克 白糖10克 带小虾的虾酱（没有的可以放普通虾酱或鱼露）5克 辣椒粉根据自己的口味放小葱2棵生姜末5克 大蒜3瓣
做法：1.将黄瓜洗净切成段，在竖剖成小段
2.放入盐拌匀腌20分钟
3.小葱切寸段，蒜弄成蒜泥，虾酱里的虾切碎
4.将腌好的黄瓜取出，腌出来的汁不要倒掉，留用
5.将虾酱小葱蒜泥辣椒粉白糖放在腌出来的黄瓜汁中拌匀
6.拌好后放入黄瓜中拌匀然后放入保鲜盒中室温放置24小时以后，下味（就是指发酵后，有淡淡的酸味，
而里面的调料味综合发出了香味）后即可食用，然后放入冰箱中冷藏
泡水萝卜：
材料：小水萝卜500克白糖10克 盐5克 辣椒粉根据自己的口味放鱼露5克葱末蒜泥姜末各5克
做法：1.将水萝卜切成1厘米厚的圆片（如果萝卜比较粗和大可以切成条状）
2.用白糖和盐腌20分钟，然后将萝卜取出放入保鲜盒中，腌出来的汁留用
3.先将辣椒粉倒入萝卜中拌匀
4.再倒入葱姜蒜拌匀
5.倒入鱼露拌匀
6.将腌出来的汁倒入拌匀
7.将保鲜盒的盖子盖严室温放置24小时以上，下味即可食用，然后放入冰箱冷藏保存
相关阅读