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海米烧菜花
2012年08月30日
海米烧菜花的做法（素菜）
海米烧菜花
主料：菜花
辅料：海米；葱姜蒜
调料：盐；鸡精；生抽；清水；水淀粉
菜花实际上是最难入味的。大家常听到说烧菜花，而不是炒菜花，说明烧比炒好。烧的原料一般先经过焯水；煎；或油炸制成半成品。原料脱水后，容易入味。烧菜是否勾芡，要因菜而异。
我们这道烧菜花，是先用油将菜花炸透，然后再焖入味的方法。
1。菜花修成小朵，控净水备用。
2。锅中放宽油，烧至五成热，下入菜花，炸至微黄，控净油备用。
3。海米提前用清水加料酒泡发。
4。锅中放油，小火煸香海米，再爆香葱姜蒜，加入少许盐；生抽；料酒；鸡精；海米水不够可加清水，滚开。
5。然后加入菜花，马上用水淀粉勾芡，再洒上香菜末，淋香油后出锅即成。
注意：
1。炸菜花时，表面微黄即可，一分钟是一个临界点，宁可炸得嫩一点，千万不能炸过头，否则菜花太软，一点卖相都没有，还没有嚼头。
2。清水一定要续足，大约是菜花总量的三分之一，甚至是二分之一。炒菜花或是烧菜花，汤汁一定不能少，要浓汁包裹，这道菜很容易失败在勾芡上。而且一定要先放汤汁，后用水淀粉勾芡，试探着防水淀粉。
3。一定用生抽，而且不能加多，此菜的颜色不能深，否则影响食欲。
这次我一口气，将菜谱说完，下面我只发图片。这样做可以快一些。
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