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柠檬溜鸡片
2012年08月26日
柠檬溜鸡片的做法（荤菜）
这道菜因为添加了柠檬汁，鸡片的口感格外清新，入口香而不腻，酸甜适口，很值得一试。因为喜欢有嚼头的鸡肉口感，所以采用了复炸的方法，如果你喜欢口感软糯的鸡肉，则不必再复炸。
主料：鸡胸肉250克、鸡蛋黄1个、柠檬1个、青椒50克
配料：白糖2汤匙、白醋1茶匙、干淀粉5/3汤匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
制作：
1、将鸡脯肉、青椒、柠檬清洗干净。
2、将鸡脯肉切成片。
3、鸡片内放入蛋黄、1/2茶匙的盐和胡椒粉。
4、鸡片用手抓匀，腌制5分钟。
5、青椒切片。
6、柠檬切开，挤出柠檬汁。
7、把柠檬汁、2茶匙的干淀粉、白糖、白醋、1/2茶匙的盐、味精和适量水调匀成欠汁。
8、锅内放油油烧至五成热，分批放入鸡肉片，炸至微黄捞出。
9、锅内的油再次烧至7成热，放入鸡肉片快速复炸一次捞出。
10、锅内留底油，放入青椒片略炒。
11、倒入调好的欠汁烧开。
12、放入鸡肉片，快速翻炒，使欠汁裹满鸡肉片即可出锅。
关键：
1、 鸡肉在炸制时要逐片放入锅内。
2、 鸡肉放入欠汁中要快速翻炒出锅，这样口感才好。
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