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金针马蹄培根卷
2012年08月24日
金针马蹄培根卷的做法（荤菜）
金针马蹄培根卷
主料：金针菇200克，马蹄4-5个，培根5片，淀粉3勺。橄榄油少许
黑椒红酒汁原料：红酒30ML左右，蚝油1大匙，白糖1小匙，黑胡椒碎1/4小匙，盐一小撮（1克左右）橄榄油1/4小匙
制作过程：
图1）：马蹄洗净用水煮熟后去皮
图2）：将去皮的马蹄切丝备用
图3）：水开后下入洗净的金针菇焯煮3，4分钟
图4）：捞出的金针菇放在漏勺上沥干水分备用
图5）：取半片培根肉片两面蘸上薄薄的一层淀粉
图6）：培根片上一侧放上金针菇和马蹄丝
图7）：然后慢慢卷起
图8）：卷好后注意收口朝下码放好
图9）：平底煎锅内放入少许橄榄油，放入培根卷（收口朝下）
图10）：培根卷煎至两面金黄后出锅码放在盘中
图11）：蒸锅内做水，水开后将煎好的培根卷放入蒸制3-5分钟
图12）：蒸制的同时另外制作汤汁（汤汁调料混合后小火熬至略稠），培根卷蒸好后出锅淋上汤汁制作完成
碎嘴唠叨：
**马蹄又名荸荠，是一种水生植物，营养丰富，有着清热消食的诸多功效，在培根卷中加入马蹄可以增加爽脆的口感，与金针菇相配合相得益彰，效果不错
**培根是一种西式烟肉（多用猪前胸肉），用油略煎一下能够挥发出其独特的口味
**培根卷制前略沾一些淀粉（不要沾的太多），可以使其收口处粘连，使成品成形完整（卷好和煎制是注意收口朝下）
培根卷里的卷材可以根据个人喜好搭配，但要注意避免使用水分含量较大的蔬菜。
**因为原料基本提前做了熟制处理，所以最后的蒸制时间不宜过长（只是为了使其表面淀粉膨胀后便于更好的沾裹汤汁）
**还有一种制作方法是卷好后用牙签固定，接着用烤箱烤制，然后浇汁（有烤箱的筒子也可以试试）
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