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魔芋烧牛肉
2012年08月23日
魔芋烧牛肉的做法
原料：牛肉 魔芋 芹菜段
调料：郫县豆瓣 干辣椒 八角桂皮花椒 姜蒜末 料酒盐鸡精
步骤：
1．牛肉切块飞水。魔芋切条，入滚水2分钟，捞起沥干水分，备用。（飞水注意事项可点击这里）
2．炖锅的锅底放上姜蒜末，八角，桂皮和牛肉。倒入足量清水，用大火炖煮。
3．这时，另取一只炒锅，倒入少许油，油冷放入花椒，待油烧至7层熟，倒入干辣椒和郫县豆瓣，大火爆香。
4.将爆香的酱汁倒入砂锅，加少许冰糖调味，继续炖煮，煮开之后，加入魔芋，继续炖1小时以上。
5.待牛肉炖得差不多（筷子能轻松扎进去即可），加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下，撒上芹菜段即可出锅。
小贴士：
1.爆香郫县豆瓣这个步骤非常重要，这样烧出来的牛肉，味道浓郁，非常香！
2.另外，郫县豆瓣带咸味，这道菜的盐要少放一些哈。
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