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辣子醋拌蹄花冻
2012年08月22日
辣子醋拌蹄花冻的做法（凉菜-三泼油辣子）
1：猪蹄两个，飞水（水里加点姜片黄酒），然后洗净浮沫，
2：放进瓦罐，加足够多的清水（跟猪蹄差不多5：1，中途不加水），一勺醋，一大块姜
3：大火烧开转小火，中途不断撇去浮油，
4：等到猪蹄可以全部轻松离骨时（差不多一小时），将猪蹄捞出。
1、2：将捞出的猪蹄拆骨，全部拆好后，再倒回汤里再煲一小时左右，
3、4：这时大概是半锅汤了。捞出猪蹄骨跟一半汤做汤喝。
1、2：剩下的蹄花皮跟另一半汤趁热加点盐搅匀后倒入容器，冷却后再次撇去浮油，放冰箱冷藏室过夜～
3、4：划一圈扣出，切块，撒点小香葱，浇汁，可以吃啦。
浇汁的做法：
1：左边里面是美极生抽一勺，醋两勺，黄糖一勺，右边是油泼辣子
2：放两勺油泼辣子到左边碗里搅匀即成浇汁
油泼辣子的做法以前也写过是跟我陕西的女友学的，后来在电视里看陕西的大师傅教将热油要分三次泼颜色更红艳、味更香，这方法我已经试过收下了。。呵呵。
这个油泼辣子做多点，放冰箱里，随时可以拿出来拌凉菜，拌面条，炒菜放一点提个味都行，不喜欢辣少放点，喜欢就多放点，随意很百搭
三泼油辣子
1：耐热碗里放上辣椒碎，花椒面，芝麻（盐自选） 2：一大汤勺油烧热取三分之一 3：泼在辣椒碎上
4：用筷子搅搅等半分钟再将油加热取三分之一再泼再搅 5：最后将剩下的油烧热再泼为三泼， 6：静置一会就会非常红艳啦
花椒面不喜欢也可以不放，跟辣椒面的比例约是1：3
酸辣丝丝，滑不溜溜，最重要这是最不油腻的猪蹄吃法
,非常适合春节要减肥的姐妹们呀。
一份蹄花汤头天喝了，第二天吃蹄花冻，你不想试试？！
呱呱唧唧：
那个调味汁的生抽和糖可入微波略叮个20秒的样子，这样糖容易融化~
皮冻再冻之前先放盐入味，后来的汁里面就只放了美极生抽。
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