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大葱炒猪心
2012年08月17日
大葱炒猪心的做法
材料：猪心一个，大葱一根，姜几片，淀粉，老抽，生抽，油，盐。
做法：1 猪心洗干净淤血，打花刀，切成片。放少量糖、盐和一勺淀粉腌制半个小时。大葱切段，姜切丝。
2 开大火将锅烧热，放油，放大葱和姜丝爆香，放进猪心迅速翻炒。
3 喷入白酒，继续翻炒。
4 炒至猪心上划的花刀呈现散开变卷的状态，倒进老抽、生抽和水淀粉迅速炒匀，待汁水变浓稠，马上关火，再次放进盐调味。
小贴士：1 猪心的纤维较硬，打了花刀是炒出鲜嫩的猪心的关键。
猪心打花刀的方法，见旧文笋干炒猪心
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