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香椿豆腐卷
2012年08月15日
香椿豆腐卷的做法（素菜）
食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿豆腐卷
材料：香椿、豆腐皮、老豆腐。
做法：
1. 香椿放开水里汆烫，颜色变绿马上捞出过凉水。
2.处理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎。
3.豆腐和香椿碎混合。
4. 锅烧热，放少许油，把步骤3倒入煸炒（这步是为了把材料炒熟的同时，也让豆腐通过煸炒减少本身的水分）,加适量盐和鸡精调味，出锅。
5. 炒好的材料放凉。把一张豆腐皮摊平在案板上，把香椿豆腐馅放在豆腐皮的一端。
6.用手边卷边捏紧，卷成长条。
7.平底锅烧热，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至两面金黄。
8.煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小块，摆盘上桌。
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