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黑椒鸡腿
2012年08月13日
黑椒鸡腿的做法（荤菜）
黑椒鸡腿的做法
黑椒鸡腿
制作材料
菜系：私家菜 做法：煎菜
口味：椒麻味
主料：
鸡腿
1块
调料：
黄油25克 蒜2瓣 洋葱1/4个 黑胡椒1勺 蚝油2勺 白糖半勺 白葡萄1杯 胡椒1茶匙 料酒1勺 生抽1勺
做法：
黑胡椒1勺，蚝油2勺，糖1/2勺混合成黑胡椒汁备用。
蒜切蒜末、洋葱切洋葱碎
鸡腿去骨，在鸡皮那一面轻轻划开几个小刀口，或者用牙签扎一些眼，以更入味，然后在鸡肉表面均匀涂上胡椒粉、酒和生抽酱油，腌30分钟或者更长时间入味。
平底锅倒入一些油，小火加热，油约6成热后，把鸡腿擦干水分后，将鸡皮朝下放入锅中，一面煎得略微金黄后翻过来以小火煎另外一面。用筷子戳一下，可以扎透鸡腿即说明煎熟，夹出备用。
黄油放入锅中，以小火加热融化。
锅中倒入蒜末和洋葱末，以黄油慢慢煎香。
把事先调好的黑胡椒汁倒入。
将鸡腿也放入锅中，并倒入酒，以小火收汁入味，中间将鸡腿翻几次，以便鸡腿入味均匀，待黑胡椒汁粘稠即可。
黑椒鸡腿PS：1、没黄油和白葡萄酒，最后做完了，感觉如果能加上黄油和白葡萄酒，鸡肉的味道会更香，而且不会腻；2、鸡肉腌制的时间最好超过1小时，不然不太入味；3、煎鸡腿的时候，一定要用小火，不然很容易就焦了；4、最好用平底锅，普通铁锅不容易掌握火候；5、黑胡椒可以用那种比较粗颗粒的，比较有质感，味道应该更好；6、耗油不用太多，觉得量少可以在下锅后用葡萄酒兑；7、鸡腿上主要的腿骨应该剃掉，这样腌制起来比较容易入味；8、实在没有黄酒和白葡萄酒的话，用一般的食用油和白酒也行；9、成品虽然没什么看相，不过味道真的不错。
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