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虾酱版鸡刨豆腐
2012年08月12日
虾酱版鸡刨豆腐的做法（素菜）
当家开胃菜虾酱版风味鸡刨豆腐
材料：北豆腐1块，虾酱2小勺，鸡蛋三个，小葱2根，嫩姜1小块；
食用油，盐适量，白糖1茶勺，香油；
为何用那么大的调理盆装虾酱蛋液？
步骤：
1、蔬菜洗净，小葱切葱花，嫩姜切末；
2、北豆腐用开水轻烫一下，沥水放入盘中，用铲子将豆腐捻碎；
3、鸡蛋敲开，放入较大的调理盆中搅打成蛋液，加入2勺虾酱，拌匀待用；
4、炒锅放入食用油，油热后加入少量葱花，煸出香味后加入捻碎的豆腐，翻炒出香至熟，略加一点盐，倒入步骤（3）调理盆里加了虾酱的蛋液中，然后用筷子搅拌混合；
呵呵，原来如此哦
5、炒锅放油加热，下葱花和姜末，之后倒入混合了虾酱和蛋液的豆腐材料，大火翻炒，均匀至熟，全面粘裹入味，最后滴上几滴香油，即可盛出食用了。
小提示：虾酱和鸡蛋搭配，或炒或蒸，也是一道传统风味小菜。还可以根据家人的口味添加肉末或鱼糜，丰富成菜的滋味。应该注意的是，作为调味剂，虾酱本身就含盐，所以做菜的时候一定要注意加盐的比例。
营养小卡片：
虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后制成的一种黏稠状酱，含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养素，其中的虾青素是一种抗氧化剂，而且虾酱越红说明虾青素的含量越多，做菜、煮汤和蒸鸡蛋时加入少许虾酱，健脾开胃，令成品味道鲜美。
虾具有超高的食疗价值，富含蛋白质，虾米和虾皮是医生建议的优良补钙食品。虾也是极佳的调味剂，具有易熟的特点，做面卤或调馅料，融入点虾味还可以提鲜解腻。
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