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粉条炒芸豆
2012年08月08日
粉条炒芸豆的做法
[粉条炒芸豆]
用料：
五花肉（强烈推荐大家买带一层薄皮的五花肉，那层肉皮吃起来很香）
芸豆
粉条
葱花 蒜末
生油 盐 花椒粉 鸡精
材料准备：
1 粉条提前用凉水泡透，我泡了一上午，这样粉条比较好熟。炒前把水滤干。
2 芸豆斜切成厚三毫米左右的长条，样子见成品图。
3 五花肉切片，加几滴料酒和少许生粉抓匀腌至少十分钟。
做法：
1 锅中入油，量可以比平常稍多一点儿，加肉片炒香。
2 加葱花、蒜末爆香，再加一大勺生抽和少许花椒粉炸香。这一步小心油溅。
3 加入芸豆用较大的火翻炒大概五分钟。可适当加一点水。
4 加入粉条翻匀。这里就要数次加入水（当然有高汤味道更赞），因为粉条很吸水，你会发现一会儿水就没了。但也不要一次加半锅，那样就不是炒菜是炖菜啦。这期间加盐和鸡精调味。
5 尝尝芸豆熟了，或者烂到你喜欢的程度了，就可以出锅啦。
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