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上汤花椰菜
2012年08月08日
上汤花椰菜的做法(清蒸菜）
【上汤花椰菜】
制作材料：花椰菜1个、干香菇3朵、鲜豌豆、高汤1碗、葱末（主要材料如图所示）
制作调料：碘盐、水淀粉 (注：籁籁家做菜煲汤从不放鸡精味精，如需增味可自行添加)
制作过程：
1.将花椰菜放在淡盐水中浸泡10分钟左右，再用清水反复漂洗干净(以便除去其中的菜虫和残存的农药)，用小刀从花椰菜根蒂部切割断开，将椰菜分成小朵状备用；(个人观点：花椰菜和包菜、菜苔一样，不要用刀切，手撕或手掰的方式，会更好吃)
2.将锅内坐水，滴几滴油，加少许盐，水滚开后将花椰菜氽烫片刻捞起控水；依次将鲜豌豆、泡发香菇也氽烫后备用；
3.将2中的花椰菜、香菇及豌豆放入蒸钵内摆放好，倒入高汤(高汤份量以略平食材面为好)，蒸锅内隔水蒸约15-20分钟(熟软度随个人喜好)；
4.将3中的蒸钵取出，取炒锅一口，将蒸钵内的汤汁倒入，开大火煮开，调入适量盐，胡椒粉，勾薄芡，淋明油少许，将浓汁浇在蒸钵食材上，撒上葱末即可上桌。
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