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茄汁猪脚
2012年08月07日
茄汁猪脚的做法（茄汁猪蹄）
用料：
猪脚1000g
西红柿3个
番茄沙司200ml
胡萝卜一条
青豆100g
水发黄豆300g
老姜片5，6片
冷水0.75L
做法：
1.将斩好的猪脚洗净，黄豆提前水发好。
2.胡萝卜，西红柿切块备用，老姜去皮切片备用。
3.猪脚飞水，再用温水冲洗干净。
4.铁锅中坐油见热，放入姜片爆香。
5.倒入西红柿稍翻炒，至番茄变软。
6.再倒入番茄沙司炒香。
7.将水倒入，划圈烧滚。
8.将煮好的番茄汁倒入砂锅，烧滚后再倒入刚冲洗干净的猪脚。
9.水发黄豆，盖上盖子，烧开后，关小火焖40分钟。或猪脚煮到你认为喜欢的软硬程度，我的这个是煮到筷子很顺利的戳下去。
10.再倒入胡萝卜，盐一小勺，糖一大勺，再盖上盖子焖烧20分钟。
11.最后倒上青豆，五分钟后关火。
小贴士：
1.猪脚可请卖家剁好，块不能太小。脚趾间的毛一定要刮干净，否则影响口感。
2.个人建议用李锦记的番茄沙司，味浓香郁。
3.青豆不要放得太早，变色后影响美观。
4.在选择猪脚的时候，最好选前脚，筋粗，不肥且不腻。
5.买来的猪脚放在冷水中，浸泡后，多洗几遍，去血水。
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