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鱼香豇豆
2012年08月07日
鱼香豇豆的做法（素菜）
材料：豇豆、大蒜、姜、葱、泡椒、盐、醋、白糖、香麻油、鸡精。
做法：
1）豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。
2）把豇豆放入焯水大约两分钟。
3）焯好水的豇豆捞出，立即泡在冰水中降温。
4）降温后的豇豆捞出沥干水分，切段，放大盆中，放盐和鸡精码味。
5）姜蒜剁细末，葱切葱花，泡椒切碎，全部放在一个小碗中.
6）锅中油烧热，浇入小碗中激出香味。
7）浇了热油的调料碗中加一汤匙盐、一汤匙香醋、两汤匙生抽、一汤匙麻油、一点鸡精拌匀。
8）倒入凉透的豇豆中拌匀即可。
碎碎念：
1. 豇豆焯水后放冰水里降温，可以保持将豇豆碧绿的颜色和脆感。
2. 最后一步，需要等豇豆完全凉透再拌调味汁。
3. 现拌现吃，不要因为想入味而放置几个小时再吃，一个营养随着时间流走了，二个时间长了豇豆颜色会变黄，不好看了。
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