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普罗旺斯风味小排骨
2012年08月07日
普罗旺斯风味小排骨的做法（荤菜菜谱）
材料：
主料：猪小排250g、普罗旺斯烤肉料20g
配料：植物油1茶匙、蛋清少许、淀粉1茶匙
做法：
1.普罗旺斯烤肉料放入碗中，加少许水；
2.充分搅拌均匀，作为腌制用料汁；
3.猪小排斩成小段，清水反复浸泡去除血水，放入碗中，加入料汁；
4.再加入少许蛋清，可是肉质更加软嫩；
5.加入一大勺植物油；
6.加入一大勺玉米淀粉；
7.用手充分抓匀，腌制半小时以上；
8.料理盒加入少许水，铺上蒸帘，将腌制好的小排骨放在蒸帘上，盖上料理盒盖，放入微波炉，高火加热8分钟；
9.取出料理盒，将排骨逐个翻面，再次放入微波炉，高火加热6分钟；
10.取出排骨，撒少许葱花，趁热搅拌均匀即可。
烹制心得：
1.由于腌制时间较短，没有按照烤肉料的比例调配料汁，而加大了用量；
2.加入少许蛋清，可以使肉质更加滑嫩；
3.加入少许淀粉腌制排骨，可以在加热过程中锁住水分，使肉质更嫩；
4.腌制排骨时加入少许植物油，可以使排骨更加易熟，且口感不会太干。
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