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葱香鸡
2012年08月06日
葱香鸡的做法(荤菜菜谱)
原料：三黄鸡（或童子鸡 重约700g） 葱 姜
调料：盐 花雕酒 芝麻油 高汤（可不用）
事先准备：
1. 鸡洗净后均匀抹上适量盐，腌制30分钟。
2. 葱切末；姜一部分切片，剩余的切成末。
制作过程：
1. 锅底铺上一层姜片。
2. 放入腌制好的鸡。
3. 淋入适量花雕酒（约2--3汤勺）。
4. 盖上锅盖，中小火焖约15分钟（焖至用筷子可轻松扎穿鸡肉的程度）。
5. 锅内加入适量芝麻油。
6. 加入葱花和姜末炒香（口味重的，可再加入少许盐）。
7. 加入少许高汤煮开（此步骤可省略）。
8. 将葱姜末淋在焖熟的鸡肉上即可。
啰嗦几句：
烹饪的时间请根据鸡的大小适当调节，净重700克左右的鸡大约烹制15分钟即可，以筷子可以轻松扎穿鸡肉为准。
如此烹饪的鸡需要肉质细嫩的品种，如三黄鸡、童子鸡等，否则不易煮熟烂。
如果使用的锅具没有不粘涂层，可先在锅内涂一层油，底部尽量垫满姜片，也可防止粘锅。
烹饪时不宜使用大火，否则易使底部焦糊。
花雕酒可适当多用一些，酒气会完全挥发，不必担心会有酒味。
炒香葱姜末时，如果有现成的高汤可添加一些增味，没有也无妨。
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