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豆腐鸡蛋肉饼
2012年08月06日
豆腐鸡蛋肉饼的做法
主料：猪肉馅400克、豆腐150克、鸡蛋1个
配料：大葱100克、生姜6克、盐1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、啤酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、干淀粉1汤匙、面粉适量
制作：
1、 大葱生姜分别切末，豆腐用刀背碾碎。
2、 把猪肉馅、豆腐、葱姜末放入容器中，加盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油和啤酒、鸡蛋顺着一个方向搅打上劲，再加入干淀粉搅匀。
3、 面粉放入盘中，用调羹舀一些拌好的肉馅放入面粉中，使肉馅外面沾一层干面粉，用手搓圆再按扁成肉饼生坯，其他逐一做好。
4、 平底锅烧热放入少许的油铺满锅底，逐个放入肉饼生坯，小火煎至两面金黄即可。
关键：
1、 肉馅肥瘦肉比例最好是3：7，这样吃起来会比较润。
2、 肉饼生坯之所以要裹一层干面粉是为了容易操作和成型。
3、 肉饼一定要小火煎制，大火会出现外糊内生的现象。
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