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芭蕉花炒肉
2012年08月05日
芭蕉花炒肉的做法（荤菜-傣家风味）
用到的材料：
芭蕉花......1颗
（我们习惯把各种蕉花都统称为芭蕉花）
猪肉......200克
朝天椒......数支
姜......适量
韭菜......适量
（或用韭菜花）
葱......适量
香菜......适量
调料：
盐......适量
生抽......少许
鸡粉......适量
芝麻油......适量
（这芭焦花可是得来不易，我这两天狂想吃傣味包烧，到郊外找芭焦叶的时候偶然发现的，随便说一下，这芭焦树看似是自生自灭的，在路边只有三二棵，找了半天也没见有人家，就被我给拉回来了，后来一想，如果是别人种的，可真是罪过，罪过，，，⊙﹏⊙b）
媛是这样做的：
1 准备材料
2 芭蕉花有化痰软坚、平肝、和淤、通经等功效。忌鱼、羊、生冷、蛋、蒜；适宜身体虚弱、精力差、免疫力低下、易生病的人。
3 芭蕉花剥去外层老化花瓣（不可食用），露出可食用的浅黄色幼嫩的花心
4 花心掰开（一定要戴上一次性手套）
5 将幼嫩的蕉花用沸水氽烫
6 取出横切成丝（蕉花会氧化变黑是正常的）
7 加少许食盐轻揉捏，并用手挤去汁液，去除涩味备用（不用水洗了）
8 猪肉剁成末，姜，朝天椒，香菜，葱绿切细，韭菜头和葱白切段
9 起锅，放入2大匙油，爆香姜，朝天椒，韭菜头和葱白
10 接着放入猪肉末炒至六七成熟
11 放入芭蕉花拌炒至熟
12 最后放入韭菜和调料
13 炒匀后放入香菜就可以了
炒过后芭蕉花的韧劲和肉丝的嫩滑相得益彰，口味上芭蕉花的清凉可以平和肉的燥热，非常适合搭在一起。
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