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柠檬蜂蜜渍莲藕片
2012年08月04日
柠檬蜂蜜渍莲藕片的做法（凉菜菜谱）
【原材料和调味料】：
【原材料】：莲藕1个、柠檬1个、枸杞10粒。
【调味料】：蜂蜜1又1/2汤匙。
【莲藕的处理过程】：
1.锅内放入足量的清水，大火烧煮。
2.莲藕洗净，用刮皮刀刮去外皮。
3.用刀从莲藕的横截面，顺着莲藕的长度，切成薄片。
4.锅里的水烧开，切好的莲藕片放入锅中。
5.大火焯煮大约1～2分钟至莲藕断生。
6.捞出莲藕片，立即浸入冰水中备用。
【莲藕片的拌制过程】：
1.柠檬用淡盐水搓洗干净，用手反复揉捏柠檬数次。
2.柠檬对半切开，手握柠檬用力挤出柠檬汁。
3.柠檬汁里挤入蜂蜜，蜂蜜的甜度掩盖住柠檬的酸味即可。
4.用筷子把蜂蜜和柠檬汁搅拌均匀。
5.冰好的莲藕片捞出放在盘中。
6.调好的蜂蜜柠檬汁倒在莲藕片上。
7.柠檬皮用刮皮刀刮成薄皮，用刀切成细长条摆放在莲藕片上。
8.枸杞提前用清水浸泡至吸收水分变软。
9.泡好的枸杞撒在莲藕片上，放入冰箱冷藏一会，风味更佳。
【慧心经验与心得】：
1.莲藕尽量切薄一点，制作好的成品口感更爽脆。
2.焯制莲藕时间不要太长，太长会影响莲藕的爽脆口感。
3.莲藕焯好后用冰水浸泡，也有利于保持爽脆口感。
4.调制蜂蜜柠檬汁，蜂蜜的量稍微多一点，但也不要太多，只要酸甜适口就好。
5.制作好的成品放入冰箱冷餐一会，口感更好。
采用新鲜的果汁浸蔬菜，色泽上没有利用果珍粉的鲜亮，但口感上毫不逊色，酸甜可口～
如今，这样的蔬菜吃法在各大饭店都可以吃到，只是比我在老家吃过的色泽更浓艳。关于家庭制作果汁浸渍蔬菜我建议：
第一：尽量使用现榨的果汁代替各类果珍粉。果珍粉是果汁饮料的一种，其主要成分是是糖份、浓缩果汁，还含有柠檬酸、色素、增稠剂等成分，这也是使用果珍粉制作好的菜品色泽比纯果汁鲜艳的原因。
第二：利用现榨纯果汁制作这一类菜肴，要加糖份如白糖、蜂蜜、冰糖等改变果汁的酸度，使糖分的甜度把果汁的酸度掩盖住，这样制作好的菜品口感好。
第三：我觉得加蜂蜜的口感比加白糖、冰糖的口感好，蜂蜜不仅可以遮盖果汁的酸度，而且可以掩盖果汁的涩度。
【原材料和调味料】：
【原材料】：莲藕1个、柠檬1个、枸杞10粒。
【调味料】：蜂蜜1又1/2汤匙。
【莲藕的处理过程】：
1.锅内放入足量的清水，大火烧煮。
2.莲藕洗净，用刮皮刀刮去外皮。
3.用刀从莲藕的横截面，顺着莲藕的长度，切成薄片。
4.锅里的水烧开，切好的莲藕片放入锅中。
5.大火焯煮大约1～2分钟至莲藕断生。
6.捞出莲藕片，立即浸入冰水中备用。
【莲藕片的拌制过程】：
1.柠檬用淡盐水搓洗干净，用手反复揉捏柠檬数次。
2.柠檬对半切开，手握柠檬用力挤出柠檬汁。
3.柠檬汁里挤入蜂蜜，蜂蜜的甜度掩盖住柠檬的酸味即可。
4.用筷子把蜂蜜和柠檬汁搅拌均匀。
5.冰好的莲藕片捞出放在盘中。
6.调好的蜂蜜柠檬汁倒在莲藕片上。
7.柠檬皮用刮皮刀刮成薄皮，用刀切成细长条摆放在莲藕片上。
8.枸杞提前用清水浸泡至吸收水分变软。
9.泡好的枸杞撒在莲藕片上，放入冰箱冷藏一会，风味更佳。
【慧心经验与心得】：
1.莲藕尽量切薄一点，制作好的成品口感更爽脆。
2.焯制莲藕时间不要太长，太长会影响莲藕的爽脆口感。
3.莲藕焯好后用冰水浸泡，也有利于保持爽脆口感。
4.调制蜂蜜柠檬汁，蜂蜜的量稍微多一点，但也不要太多，只要酸甜适口就好。
5.制作好的成品放入冰箱冷餐一会，口感更好。
采用新鲜的果汁浸蔬菜，色泽上没有利用果珍粉的鲜亮，但口感上毫不逊色，酸甜可口～
如今，这样的蔬菜吃法在各大饭店都可以吃到，只是比我在老家吃过的色泽更浓艳。关于家庭制作果汁浸渍蔬菜我建议：
第一：尽量使用现榨的果汁代替各类果珍粉。果珍粉是果汁饮料的一种，其主要成分是是糖份、浓缩果汁，还含有柠檬酸、色素、增稠剂等成分，这也是使用果珍粉制作好的菜品色泽比纯果汁鲜艳的原因。
第二：利用现榨纯果汁制作这一类菜肴，要加糖份如白糖、蜂蜜、冰糖等改变果汁的酸度，使糖分的甜度把果汁的酸度掩盖住，这样制作好的菜品口感好。
第三：我觉得加蜂蜜的口感比加白糖、冰糖的口感好，蜂蜜不仅可以遮盖果汁的酸度，而且可以掩盖果汁的涩度。
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