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香煎叼子鱼
2012年08月04日
香煎叼子鱼的做法（荤菜）
原料： 叼子鱼 姜片 大蒜 红辣椒碎 绿辣椒碎
制作过程：1 处理鱼。 将鱼身上划些花刀，在抹点盐腌制半个小时， 用餐巾纸将鱼身上
的水抹干备用；
2. 将锅烧热， 然后用姜片涂抹锅一遍， 倒入一点油，将干的叼子鱼放入到锅中，放点盐，小火煎
黄； 五分钟后轻轻的晃动一下锅， 鱼能动就可以翻面了；
3. 将反面稍微煎三分钟后，再下入大蒜粒， 也一起煎一下， 煎到鱼可以晃动， 倒入料酒和生抽的混合
物， 再放入红辣椒碎和绿辣椒碎， 盖上锅盖， 焖上五分钟， 加点黑胡椒碎； 翻个面，再上三分
钟；
6. 盛入盘中， 将其他的碎粒码放在鱼上。
煎鱼时鱼皮经常会破裂， 那我们怎样才能煎的鱼皮完整而金黄呢？
下面我就来告诉你们几个小窍门：
将鱼下锅时， 先要用厨房餐巾纸或干净的布将鱼上的水擦干；
将锅烧热后， 用姜片在锅中全部涂抹一层；
热锅凉油， 即将锅烧热后， 用姜片抹遍锅底后倒入凉油， 晃动锅，让锅底都全部有油后就可以下鱼；
一定要将鱼的一面煎熟后再翻面，检验的标准时轻轻的晃动一下锅， 鱼可以移动就表示煎好了。
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