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炒茄子
2012年08月04日
炒茄子的做法（素菜）
美国的茄子皮紫个大，随便一个都够做两顿的份量。
茄子切成长条后入锅蒸软。没办法，茄子太吸油，半锅油一遇上它就立马没了踪影。而蒸过的茄子，气焰就没有那么嚣张。
一旁蒸着茄子，这边开始准备其他辅料：
葱、姜、蒜切末，蒜量要大，谁不知道，蒜与茄是绝配；
辣椒，深红的干辣椒，鲜红的小米辣或者碧绿的长尖椒，无论何种辣椒只要够辣就可以用于这道菜中，我把从中国城买来的干辣椒剪成了细圈，青椒切成块，辣椒籽仍保留着；
由于家里有肉食动物，我特意准备了猪肉馅。原版的贺氏炒茄是没有肉的。
茄子打蔫了，准备开炒。
热锅热油，花椒几颗、干辣椒段和一小颗八角先入锅、随后葱姜蒜也加入其中，不多久，空气中便飘满诱人的香气，让人不禁也想随着这香飘起来。
把肉馅入锅划散，肉馅颜色变白，放入茄子、青椒（带着辣椒籽），待茄子将锅中油都吸干，翻炒几下，倒入酱油，我突发奇想还放了些许蚝油（事后证明很成功），与茄子拌匀后，放水或高汤没过茄子的三分之二开煮，汤汁即将收尽时放入干辣椒圈，翻炒收汁出锅。
尽管卖相一般，但味道很巴适的说。
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