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蒜子焖牛尾
2012年08月04日
蒜子焖牛尾的做法(荤菜)
蒜子焖牛尾，我觉得味道还蛮好的菜~~
原料：
- 牛尾一斤
- 蒜子一大把，大概剥了两颗蒜
- 小的整干辣椒一把
- 老姜几片
- 葱段一把
调料：
- 各种八角桂皮等大料
- 老抽一点点，蚝油一点点
- 辣妹子辣椒酱四五大勺，盐和鸡精各少许
- 做菜的那种米酒小半碗，如果没有的话就用高度白酒代替也很好，我讨厌料酒
步骤：
1、牛尾先飞水之后，加没过牛尾的水，加上大料用高压锅压四十分钟
[插播]还是要用高压锅弄一下，这个东西跟牛蹄筋有得拼，比牛腩还难煮烂
压好的汤其实会比较多，可以用一半留一半，留着的那一半做别的菜
2、锅里少许油，爆香一下压好的牛尾，然后盛出备用
3、留一点底油，小火把蒜瓣、干辣椒段和姜片都一起爆香一下，
小心火不要太大，不然容易糊~~
[插播]用整颗的蒜是因为蒜本身容易炒糊或者煮得软烂
这个菜又是想要久煮蒜瓣来提味道，所以就直接放的整颗的
4、大概蒜瓣有点焦黄，然后整个佐料的香味都出来了之后
把牛尾放入，然后倒一些牛尾原汤，一些米酒或者高度白酒，
加辣妹子辣椒酱几大勺，然后一点点蚝油和老抽，盐跟少许鸡精
5、一起中小火焖煮入味，最后撒葱段就ok
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