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口蘑乌鱼片
2012年08月01日
口蘑乌鱼片的做法
主料：乌鱼一条约700克，口蘑200克。
辅料：青椒一个，胡萝卜30克。
调料：盐、姜丝、料酒、黑胡椒粉、油、鸡精、白砂糖、淀粉、葱丝、蒜片
做法：
1.将乌鱼宰杀洗净，从鱼的脊背处割一刀，片下一片肉来，将鱼翻过来，用同样的方法片下另一片肉。将鱼肉有鱼皮的一面朝下切成鱼片，尽量切的薄一点。
2.鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用。
3.青椒丶口蘑丶胡萝卜均洗净，切片备用；
4.把乌鱼肉片用水淀粉上浆，焯水（速度要快，鱼片变色卷曲即捞出）。
5.炒锅下油烧热，用葱丝丶姜丝、蒜片爆香，放入青椒丶口蘑丶胡萝卜片，加入盐丶鸡精丶白糖翻炒，倒入焯好的乌鱼片快速翻炒几下，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成。
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