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非川式土豆烧牛肉
2012年07月31日
非川式土豆烧牛肉的做法（荤菜）
牛肉一斤半，土豆2个，冰糖2颗，老姜一片，香叶4片，八角和大料各一个，花椒十粒，茴香几粒（少于十粒）。新鲜红辣椒几颗（干辣椒也行，不放也可）
1.牛肉洗净，切块
2.放在冷水锅里，滴几粒料酒煮开，煮到牛肉变色捞出
3.土豆去皮，切块，清水洗一下，为了洗掉表面的淀粉防止糊汤。将牛肉，土豆放入高压锅中，加冷水，没过牛肉一大半即可。放生抽（约莫得一个饭碗的样子），老抽少许（为了上色），冰糖，八角大料，茴香，姜片，红辣椒，香叶。大火烧开后，转中火18-20分钟。继续闷着到高压锅的气散掉后打开锅盖即可。
几个关键点：
1.哪部分的牛肉红烧好吃？我喜欢那种半肥半瘦的，或者是这种筋特别多的。这次买的牛肉大部分都是筋，软糯可口又有嚼劲，比光瘦牛肉好吃多了
2.香料少放，所以八角大料，茴香和香叶只需少少就好，香料是为了带出牛肉的香味，而不是吃一口牛肉满是香料味根本吃不出牛肉味的。
3.牛肉和香菜绝配，所以做好了上桌前，别忘了配香菜
4.这种用高压锅压出来的土豆肯定不会很好吃，因为不入味，这道菜主要是吃牛肉，土豆也是为了带出牛肉的味道。要想土豆也好吃，把高压锅压好的牛肉再转到砂锅里，中火熬个20-30分钟，土豆就相当入味啦
5.剩下的牛肉汤别倒掉，用来配面，配米粉，就是绝对好的牛肉粉（面）
6.此方法偏广式，川式的红烧牛肉，请听下回分解吧
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