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秘制云朵牛柳
2012年07月31日
秘制云朵牛柳的做法（萝卜丝牛柳）
秘制云朵牛柳
材料：精牛肉150克，白萝卜200克，红色小米辣10克，植物油50克，生抽10ML，醋10克、糖10克、水淀粉8克，干花椒5克，干辣椒5克，味精3克，盐适量。
制作方法：
1、将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、油搅拌均匀；
将生抽、醋、糖、味精调成汁备用；
2、白萝卜用刮子刮成细丝，然后放在碗中加入盐腌制10分钟，然后挤出多余的水分；
小米辣切成颗粒，干辣椒剪成小节；
3、将油烧至7成热，加干花椒、干辣椒爆香；
然后放入牛肉煸炒，在炒的过程中要将粘合的肉丝炒散开；
4、加入萝卜丝、小米辣，然后翻炒均匀，
加入调好的料汁，起锅的时候撒上葱花即可。
这道菜成功的关键就是油辣子的制作用油炒干花椒、干辣椒的时候，一定要炒成棕红色，就是闻起来有一股浓烈的麻辣味。火候一定要控制好，因为一不小心很容易炒糊，调成中火就行。而且萝卜经过腌制，在炒的时候不会渗出汁水，丝毫没有影响牛肉的口感。
炒肉丝好吃的秘诀是配菜中不能含有水分，否则菜品会变的水淋淋、松垮垮，口感外观就大打折扣。
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