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蚕豆爆肉
2012年07月31日
蚕豆爆肉的做法（让菜品增香的小窍门）
蚕豆爆肉的材料：
剥壳新鲜蚕豆300克、鲜肉100克、肥肉50克、新鲜香蒜2根、红尖椒2只
蚕豆爆肉的调料：
猪油、生抽、盐适量、蚝油、酱油、鸡精少许
蚕豆爆肉的做法：
1、先将鲜肉切稍厚的片，肥肉剁碎，香蒜切成1厘米左右的段，红尖椒切差不多的圈圈，肉片淋少许生抽抓匀；
2、坐锅放猪油，将肥肉末放入，小火炸香，炸成油渣，倒入蚕豆爆几分钟，爆出香味；
3、接着放入肉片一起翻炒，炒得肉片变硬，加红椒圈和香蒜段继续翻炒；
4、调盐，淋蚝油酱油再翻炒，喷一点点水焖一下，最后撒鸡精拌匀即可。
小贴士：
1、这个菜里那点肥肉能够起到画龙点睛的作用，爆出来的蚕豆特别香，整道菜的油用量比平常做菜要稍微多一点点。
2、里面的肉不是软嫩的，是干香的口味，有点带嚼头，很好吃，不要切太厚了，偏厚一点即可。
3、购买蚕豆，这道菜最好选用老一点的，豆粒饱满，颜色偏黄的那种，油爆出来的蚕豆还是一颗颗完整的，口感有点粉粉的挺好吃。
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