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冬菜鸡丁
2012年07月30日
冬菜鸡丁的做法（荤菜）
我用的冬菜是豆豉口味的，味道很浓郁，用它炒出来的鸡丁别具风味，怪不得重庆人管冬菜叫菜味精呢。
【冬菜鸡丁】
原料：鸡胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鲜辣椒3枚、葱末姜末适量。
辅料：1/3茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2淀粉、1/3茶匙香油。
做法：
1.将鸡胸切成肉丁。
2.将所有的辅料放到鸡丁中，用手抓匀，腌15分钟。
3.腌制鸡丁的时候可以处理其他原料，两颗青蒜切成小段。
4.鲜辣椒切成小小段。
5.葱切末，姜切丝。
6.起过做油，放入葱花姜末，煸出香味。
7.倒入腌好的鸡丁，翻炒片刻。
8.待鸡丁外面颜色变得微白，放入冬菜继续翻炒。
9.快出锅前放入切好的青蒜和鲜辣椒碎，最后再翻炒一分钟就可以出锅。
多说两句：
*在整个炒菜的过程中，除了腌鸡肉的时候放了一点点老抽，我并没有放盐，因为冬菜就是咸的，再放盐就该齁了~
*大型超市都有买冬菜的，这种腌菜做汤，拌面条，怎么做都好吃！
*青蒜和鲜辣椒碎一定要最后放，不然颜色就不好看了，而且也会降低这样种食物的辛辣味。
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