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树椒土豆丝
2012年07月30日
树椒土豆丝的做法(素菜）
1。原料：土豆、树椒、葱、蒜、盐、醋。
2。土豆去皮洗净，切成火柴棍粗细均匀的细丝，我的刀工很差，大家就勉强将就吧。
3。将切好的土豆丝放到水龙头底下冲两遍，然后泡在清水里去除多余淀粉。
4。锅烧热，倒入油，马上放树椒，小火炒到树椒变色，然后放入葱花炒出香味。
5。土豆丝捞出甩去水分，下锅，大火翻炒两分钟。
6。剁一些蒜末，然后往锅里加一勺醋，翻炒均匀。
7。出锅前加蒜末和盐调味，就可以盛盘了。
我觉得做好这个土豆丝的诀窍有三点：
1。土豆切丝后要在水下面冲几次，然后继续用清水泡十分钟，上面的淀粉尽量冲洗干净。这样炒起来才不粘。
2。炒的时候油热后先把树椒下到锅里，待树椒出香味后再炒土豆丝，这一点很重要。树椒也可以切成丝，那样更辣一些。我很喜欢吃这个菜里的辣椒，很香。
3。土豆丝大火急炒到半透明的程度的时候可以倒点儿醋，土豆丝会保持硬挺，而且酸度适口能增加食欲。
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