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红椒炒肉
2012年07月30日
红椒炒肉的做法（肉炒红椒、辣椒炒肉）
配料：
（1）盐、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、鲜贝露
（2）麻油、黑芝麻、白芝麻
做法：
把排骨肉切成薄片用（1）中所有配料调好腌片刻,红椒和大蒜斜切成片
油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味
给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边．空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（这个过程需要点技术，不是吹的！）
肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅．
这样炒肉片，可以保持肉片嫩，红椒的辣味能充分渗入肉片．我觉得比先放肉片装盘再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味．当然，各人有各人的长招，不可勉强
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