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笋尖啤酒鸭
2012年07月30日
笋尖啤酒鸭的做法（荤菜菜谱）
材料：鸭腿两只，笋尖，啤酒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶和各种调料。
两步让鸭肉不油腻的办法也介绍给大家哦~ 另外啤酒要使用清爽型而不是浓厚型的。
操作步骤：
P1：鸭腿斩块，冷水入锅加姜片和料酒飞水去浮沫并冲洗干净，沥水备用。
飞水是让鸭肉油腻释放出来的第一步。
P2：平底锅中不放油，鸭皮向下，用小火慢慢把鸭皮下的油煎出来。
这是释放油腻的第二步，这样鸭肉里的油分已经出来大半了，这时候再烹饪鸭肉，就清爽多了。
P3：当鸭皮金黄，油出来了之后就可以把它鸭子拨到锅的一边。
用鸭子本身出的油把葱姜蒜煸香。
P4：鸭肉和葱姜蒜翻炒几下，加入适量生抽，老抽和糖调味。
P5：翻匀后倒入整罐啤酒。
P6：大火烧开加入八角，桂皮，香叶转小火。
P7：加盖炖30分钟。
P8：开盖加入切滚刀块的笋尖。
P9：再大火烧开转小火，调入盐。继续加盖炖10分钟。
准备起锅时如果汤汁多的话，用大火收干即可。
不能不说，鸭肉和啤酒真的是绝好的搭配，啤酒让鸭肉更加细滑，也有了一种特别的风味~
加上嫩嫩的笋尖，这道菜层次和口感都好极了~
在这个猪肉价格吓人的夏天，改吃实惠又降火的鸭子不是更好吗？
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