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豆干排骨烧
2012年07月29日
豆干排骨烧的做法（荤菜）
排骨，家庭餐桌上的肉类主角，相信大多数人都很爱吃。排骨怎么做又好吃又便捷呢？
今天就上一道我家大厨的独门秘制排骨豆干排骨烧。一口咬下去那是满嘴肉香哇，排骨香嫩，豆干更是吸收了肉汁精华，滋味妙不可言。
秘密就在于叉烧酱和番茄沙司，加入了这两种调料以后，口感与单纯的酱油加糖的传统做法有很大的不同。关键是制作起来很简单，没有复杂的工序，只要简单的汆水爆香调味焖煮即可，厨房新手一样可以玩转自如哦。
原料：肋排马桥豆腐干大蒜生姜香菜（可不用）
调料：料酒生抽老抽叉烧酱番茄沙司
（大蒜发芽了，请忽略！
）
事先准备：
豆腐干改刀切块。
姜切片。
制作过程:
1. 锅内加水,加入排骨煮开。
2. 水开后加入适量料酒,继续煮一会儿至酒气消散；捞出排骨将浮沫冲洗干净备用。
3. 锅内热少许油，加入大蒜和姜片爆香。
4. 加入排骨略翻炒。
5. 调入适量老抽。
6. 调入适量生抽。
7. 调入适量叉烧酱。
8. 调入适量番茄沙司。
9. 加入适量水，基本没过排骨，翻匀。
10. 加入豆腐干，轻轻推动；加盖，小火焖煮约30分钟，至汤汁收干即可。
啰嗦几句：
排骨选用肋排的话，口感最佳，当然也可以用其他部位的排骨。
马桥豆腐干豆香特别浓郁，口感和排骨很搭，买不到的话用其他的豆干代替，但不建议用太紧实的豆干，因为不容易入味。
叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦，请不要省略。
我家大厨没有加糖，因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味，嗜甜的，可以再加入少许冰糖。
加入豆干一起煮，是为了让豆干更入味，翻动的时候要轻轻地，否则会碎哦。
香菜是装盘时用到，没有也无妨哦。
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