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零难度的渍酸菜
2012年07月29日
零难度的渍酸菜的做法（泡菜）
一层压一层，最后用盐、花椒封一下
关键一步可以这样
为了芥菜表面的水分风干的更充分，较大的叶子可以这样晾晒买回的菜洗净、晒成半干状态，然后加盐、花椒腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下（据网上资料说），且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其制作方法如下。决的这个风干的步骤似乎最重要，期待成品~~~
步骤图：8图全解
芥菜要挑选这样邦厚实的好洗净的芥菜，最好先在户外晾晒（中途记得翻翻）为了表面的水分风干的更充分，较大的叶子可以这样晾晒芥菜心的部分水份较大，要多风干一下厨房里的那些事。。。一层压一层，最后用盐、花椒封一下侧面是这个样子滴OK。封瓶40天后再见啦
自制酸菜的方法
材料：盖菜、密封罐
调味料：腌制盐、花椒
腌制方法：
1、将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、将根部削平，晾干，约56天后，长短分档。大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时（最好当日入缸腌制）。
2、盐渍用的菜缸洗净、擦干，腌制时先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐、花椒若干。再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐、花椒若干。菜要装满，尽量少留缝隙（缸要是大的话装满后，在芥菜上再压上一块石头或其他重物）。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏40天左右。
3、封缸装好缸后，上面再撒一层盐，然后盖好密封缸口(或加覆一层保鲜膜)。腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
小贴士：
盐渍菜的水分一定要注意风干的充分，盛器一定确保没有油渍，这些都是确保腌渍过程中不易变质、卫生的保证。
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