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昂刺鱼鲜虾豆腐汤
2012年07月29日
昂刺鱼鲜虾豆腐汤的做法（一道汤品出江南水乡之味）
原料：昂刺鱼 虾（河虾较好，基围虾等也可） 嫩豆腐 葱 姜
调料：花雕酒 盐
事先准备：
1. 葱切段；姜切片；豆腐切块。
2. 鱼清洗干净后用厨房纸巾擦干水分。
制作过程：
1. 锅内热油，爆香一部分姜葱，加入鱼煎至表面金黄。
2. 锅内加入足量水（冷、热均可），加入葱姜，煮开。
3. 加入适量花雕酒，继续煮约5分钟后加盖，调制可保持锅内沸腾的火力炖煮。
4. 汤色变浓变白后加入豆腐。
5. 加入虾，继续炖煮片刻。
6. 加入适量盐即可出锅。
啰嗦几句：
用河虾的味道更胜一筹，基围虾也不错，随你喜好。
炖鱼汤用开水和热水均可，只要保持锅内沸腾的状态，就可炖出浓白的鱼汤；记得不要用小火炖鱼汤，不容易变白。
水量一次加足，鱼汤顿浓白之前也尽量不要开盖，这样的鱼汤会很浓。
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