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农家侉炖咸菜鲫鱼
2012年07月29日
农家侉炖咸菜鲫鱼的做法(家宴上最受追捧的菜)
食材：鲫鱼900克（3条）五花肉500克咸芥菜疙瘩1个脆皮豆腐3片。
调料：醋300ML黄酒120ML 白糖100克 生抽40ML 老抽50ML葱2根姜6片蒜10瓣 大料4个香叶4片花椒30粒，煮肉的汤800ML（高汤更好，也可以放水）
一准备工作：
做法：
1、咸芥菜疙瘩切成5毫米厚的片儿，用清水泡并反复冲洗，祛除咸味。
2、把咸菜片捞出控干水分，脆皮豆腐切片备用。
3、五花肉冲去血水，放入葱姜花椒大料水中煮半个小时，宰杀好的鲫鱼洗净沥干。（煮肉的水不要倒掉）
4、用醋300ML黄酒120ML 白糖100克 生抽40ML 老抽50ML调成碗汁备用。
二：炖鱼
做法：
1、锅中码一层咸菜片。
2、咸菜片上码一层脆皮豆腐。
3、脆皮豆腐上码一层煮好的白肉。
4、白肉上放上控干水分的鲫鱼。
5、沿着锅边放上大葱段儿香叶、姜片放在鱼的底下。
6、把花椒大料放在料盒里放入锅中，在鱼上面放辣椒和大蒜。
7、调料放好后，倒入碗汁。
8、将煮白肉的汤沥出调料渣，倒入锅中，汤的量一定要宽，没过鱼。
9、盖锅盖，大火煮开后，关小后，炖制2个小时。
10、最后根据汤汁情况，大火收汁后即可。
好好心的：
1、里边的咸菜可以用熟疙瘩，我老公觉得熟疙瘩好吃，这次做忘了买了，就用的水疙瘩代替的。
2、脆皮豆腐可以用冻豆腐代替。
3、炖鱼时汤一定要一次加足，至少要没过鱼身一些，根据自家锅的密封性调整汤的用量，用沙锅炖也很好。
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