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腊鸡炖莴笋
2012年07月28日
腊鸡炖莴笋的做法
材料：腊鸡1只、莴笋2根。
调料：花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
做法：
1.腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味。
2.莴笋去皮切块待用。
3.锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油。
4.高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟。
5.高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可。
再简单将腌制腊鸡的制作过程描述一下~~~
材料：肉鸡一只。
调料：盐、花椒、干辣椒、桂皮适量。
做法：
1.选健康无病鸡1只。
2.宰鸡放血，用热水浸烫煺毛，开口取出内脏，用清水冲洗干净。
3.将上述调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入盆内。
4.腌制一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。
三石小提示：
1.腊鸡比较咸，一定要浸泡后才能做。
2.煸炒腊鸡的过程中不用加盐了。
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