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黄金富贵花
2012年07月28日
黄金富贵花的做法（素菜）
【黄金富贵花】
原料：虾仁 蛋白 蟹味菇青豆 咸蛋黄韭菜 调料适量
制作：1. 先将锅中烧热， 在锅中刷薄薄的一层油， 将蛋白倒入适量；
2. 蛋白凝固成小饼， 底面可以移动就好了；
3. 将蛋白饼倒出来， 再进行下一个；
4. 同样的方法将剩余蛋白做成饼；
5. 将虾仁切成小丁；
6. 将蟹味菇倒入放了点盐和油的开水中焯一下；
7. 再下入青豆煮一下；
8. 水开时将所有材料捞出沥干水分， 关火；
9. 将几根韭菜放在开水里面烫一下捞出；
10. 将焯水的蟹味菇切长小丁;
11. 将所有的材料放在一起， 加入适量的盐， 白胡椒， 味精， 橄榄油搅拌均匀；
12. 取出一张蛋白皮， 在中间放入调好的馅；
13.捏起来， 包好， 用韭菜捆好；
14. 同样的方法将所有的包好后放在水开的锅中蒸上十二分钟；
15准备一个咸蛋黄， 用勺子将它碾成泥；
16. 将蒸好的富贵花摆在盘中， 在中心上撒点咸蛋黄泥；
17. 在锅中加入少量油， 倒入刚才蒸菜的汁， 放入适量盐和白胡椒调味勾芡；
18. 将玻璃汁撒上花朵上；
上菜啦。
注意事项：1 煎蛋白饼皮时锅中要放很少的油， 太多蛋白皮就变成金黄色，太少就会粘锅；（我处理的也不太好，后来包的时候就会有点露馅，但多练习一下就好）
2中间馅料可以按自己喜欢随心所欲， 但用蟹味菇比一般的蘑菇味道更鲜一些；
3. 韭菜烫软就行，主要作用是捆绑；
4 中间一定要放咸蛋黄泥，这可是画龙点睛之笔，即增加口感，又能更美观。
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