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八宝辣酱
2012年07月28日
八宝辣酱的做法（上海菜里的饭遭殃）
周末，做一大份八宝辣酱，可以搞定一周的晚饭，但，为了健康，还是不要保存那么久哈：）我这一盆，1天下来就已经所剩无几袅。
八宝：猪腿肉，去壳的干虾米，茭白，豆干，香菇，鸡胸肉，毛豆，笋丁
准备工作：
1，虾米泡胀
2，猪腿肉和鸡胸肉切丁
3，猪腿肉和鸡胸肉切丁后，放入老抽，黄酒，糖，胡椒粉腌制15分钟
4，笋切丁
5，茭白，香菇，豆干切丁后，和毛豆一起放入沸水中汆烫一下
6，汆烫后备用
做法：
1，冷锅热油，倒入切好的蒜头，炒香
2，倒入腌制好的猪腿肉，鸡胸肉和泡发好的虾米，翻炒
3，加入老抽，酱油继续翻炒
4，放入豆瓣酱和老干妈牛肉酱
5，翻炒均匀
6，倒入其他的食材，稍微翻炒后，放入水，莫过食材即可，大火煮开后转小火，继续煮20分钟左右，淀粉勾芡，就可以了。
下面就是我用的酱料，葱伴侣和老干妈牛肉酱，大家可以自由发挥哈，喜欢吃甜的，可以放点甜面酱，喜欢再辣点的，可以放点辣酱。。。
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