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水浒肉
2012年07月28日
水浒肉的做法（江州名菜）
食材:
猪瘦肉片200克
小青菜（豆苗，莴苣，苦苣等等）100克
蛋清1个
香葱末少许
花椒1小勺
干辣椒13个
酱油1茶勺
高汤100Ml
白糖1小勺
盐1小勺
鸡精少许
芝麻少许
植物油3大勺
做法：
1.肉片放入开水中烫一下，去掉血水，然后放入容器中，加入蛋清与鸡粉搬均匀。腌制30分钟。
2.锅内放油，烧热把蔬菜（苦苣），放入锅内加盐，炒熟盛在盘底。
3.锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎，备用。剩下的油加入高汤，酱油，汤，盐，香葱爆一下，马上将肉片放入锅内，炒至断生（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上。
4.将爆好的辣椒鱼花椒到在肉片上，淋上香葱末和香菜，再烧点热油浇上即可。
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