^
台式炒苦瓜
2012年07月28日
台式炒苦瓜的做法（素菜）
台式炒苦瓜
主料：苦瓜
辅料：海米；豆豉；香葱；红辣椒；葱段，姜片，共计6种。
调料：蚝油；胡椒粉；白糖；鸡汁；香油；香醋，共计6种。
1.第一道工序：去掉苦瓜籽，这一步主要是去苦。
2.第二道工序：去涩，这是很容易让人忽略的一步。
苦瓜去籽后，将苦瓜改刀成细条，然后再用刀片去苦瓜籽下面的囊，这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味。
3.第三道工序：油炸苦瓜，这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折。
锅中放宽油，烧到7成热，放入苦瓜，依据个人的口感，油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。
准备好各种配料，海米提前用水泡好备用，红椒切段，香葱切段，葱姜切片，豆豉洗净
4.第四道工序：煸香海米。这一步主要是增加海鲜味，掩盖苦味。一定要煸香，不要扔锅中完事。
海米要用清水加料酒泡软，然后沥干水份，锅中放油，倒入海米，小火慢煸，直至金黄色。
5.第五道工序：煸香豆豉，也是用豆豉的酱香掩盖苦瓜的苦味。
豆豉也不能扔到锅中了事，也要炒出豆豉的香味。
6.第六道工序：煸香葱姜片
7.第七道工序：调入鸡汁增鲜。
煸香海米；豆豉；葱姜之后，倒入苦瓜，调入鸡汁；少许清水炒匀
8.第八道工序：调人蚝油增鲜。
9.第九道工序：调入白糖提鲜。
10.第十道工序：调入胡椒粉，进一步掩盖苦味。
11.第十一道工序：加入红椒和香葱，尤其是香葱不可或缺。增香增色。
12.第十二道工序：出锅之前淋香油
十二道工序炒苦瓜，让苦味变的更诱人
相关阅读