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做出Q弹的香菇贡丸
2012年07月28日
做出Q弹的香菇贡丸的做法（做出Q弹肉丸子的4个关键手法）
主料：猪肉510克 香菇120克
调料A：料酒2大匙白胡椒粉1/4匙姜粉1/4匙糖1匙盐适量
调料B: 玉米淀粉2大匙蛋白一个
准备工作：把肉切成肉丁，放入料理机的搅肉杯中打成肉泥。我的搅肉杯小,一斤肉分三次打的.
香菇洗净切成丁备用。
鸡蛋一颗。蛋白蛋黄分离，把蛋白打发。
1、肉泥中加入调料A中的所有调料拌匀。
2、打发的蛋白放到调好的肉馅中搅拌均匀。
3、加入香菇丁搅拌。
4、加入一匙玉米淀粉拌匀后再加入一匙玉米淀粉朝一个方向搅拌均匀。
5、戴上一次性手套,抓起肉馅向盆中摔打.
6、摔打至香菇与肉馅完全融合,呈粘稠状即可.
7、小锅烧水。
8、待水烧至刚刚冒小泡泡，改小火。
9、这时开始挤丸子。手中拿一团肉馅，顺着虎口挤出丸子。
10、用小勺把丸子挖出，下入锅中。
11、待丸子都下入锅中后，开中火烧开3分钟即可。
12、一个个又Q又弹的丸子就做成了。
最后总结一下,做出Q弹肉丸的重点:
1、肉要用料理机打,这样打出来的成细腻的泥状.如果用刀跺的话,跺成这样估计要好久而且不容易跺成泥状.
2、搅拌的时候一定要顺一个方向不能来回翻动。
3、加入打发的蛋白，做出来的肉丸有弹性。
4、来回的摔打，使肉馅更紧实。
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