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青椒鳝段
2012年07月28日
青椒鳝段的做法（青椒黄鳝）
做法：
一、材料
材料1：活的黄鳝、青尖椒、姜。
材料2：料酒、老抽、糖、盐。
二、准备工作对黄鳝的处理
----一定得是活的黄鳝，杀，洗。
----用刀对着脊柱拍下去，拍的扁扁的。
----切大小相当的段，头尾留着，头在家老爸要吃的，我是放进去煮，最后扔，你也可以不放进去。
三、步骤
1、青椒洗净切小块，姜切片也用刀拍一下。
2、锅里放油（量要稍微多一点），将鳝段下锅油爆一下，先大火再转小火（这一步也很关键，应该是决定鳝段口感的重要一步）。
3、小心油溅出来，你可以盖上锅盖，等上一会儿，不会那么容易糊的，中间还可以用锅铲炒几下均匀一点。
4、炸至表面皮有点起焦，放姜片拌炒。
5、放料酒炝锅，料酒多一点去腥。
6、放老抽一汤匙（量多了颜色不好看）。
7、放1/4匙白糖和1/3匙盐，炒匀。
8、盖上锅盖焖5秒钟。
9、放青椒大火拌炒至断生即可。Ok了~~
这道菜，我总结了一下关键的两点：一是黄鳝在剁成段之前先要用刀在脊柱上拍过，拍的扁扁的。这样可以在最短的时间里烧出嫩嫩的鳝片，薄薄的，不会因为卷缩着而浪费时间。二是做这菜不要放水，全靠料酒，快炒。
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