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炒杂蔬
2012年07月28日
炒杂蔬的做法（素菜）
原料：小油豆腐五六个，素肠一根，干香菇四五朵，黑木耳适量，土豆一个，黄瓜半根，胡萝卜半根，大蒜头二瓣
调料：盐，味精，麻油
准备：１、油豆腐从冰箱冷冻室中拿出来解冻，一切二待用
２、素肠从冰箱冷冻室拿出来解冻，然后切片待用
３、干香菇、黑木耳用温水泡发，发开后加少量淀粉揉捏，洗净，香菇去蒂，黑木耳去掉硬的部分，摘成小朵，香菇切块待用（泡发干香菇有水不要倒掉，沉淀后备用）
４、土豆去皮切片，黄瓜去皮切段，胡萝卜切段
５、大蒜头拍松去皮切成蒜末
做法：１、锅里加水，水开后加入素肠，加一点盐和二三滴盐焯水，捞出沥干
２、锅上火加热，倒入适量油，油热加入蒜末爆香
３、加入香菇、黑木耳、土豆、胡萝卜、油豆腐、素肠煸炒半分钟
４、加盐，倒入泡发香菇的水（不够的话，再加适量水）煮开，中小火焖五分钟左右
５、加入黄瓜，加盖再焖约一分钟，加味精调味翻炒均匀，淋麻油盛出
随便聊聊：
１、这个菜如果想味道浓一些的话，可以加入蚝油，可以更鲜一些。我这样做比较清淡一点，原汁原味的。
２、素肠焯水可以去掉一些豆腥气，而且可以软一些，口感更好一点。
３、黄瓜最后再放，为了使它保持爽脆的口感
４、素肠，有的地方又叫它为水面筋，吃起来有些弹性的
５、这道菜有菌菇和豆制品还有蔬菜，营养比较齐全
６、这个菜可以随你自己配，家里有什么就放些什么很随意的，也非常方便
７、香菇的蒂要去掉，据说有致癌物质。另外香菇水加入菜中可以增中菜的香味，而且也有营养成分的
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