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卤水鸭肫
2012年07月28日
卤水鸭肫的做法（凉菜）
原料：鸭肫 葱 姜
调料：卤水汁（潮式） 花雕酒
事先准备：
1. 鸭肫清洗干净。
2. 葱打结；姜切片。
制作过程：
1. 鸭肫加入冷水，加入葱和姜，大火煮开。
2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。
3. 鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁，大火煮开转中小火，煮软（软烂程度请按
喜好调节）；稍凉后切片即可。
啰嗦几句：
购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净后再卤制。
我家大厨使用的是现成潮式卤水汁，按说明比例稀释后使用；自制卤汁也可，可以参考这里。
卤制的时间请根据实际的量和喜好调节，软硬皆有不同风味。
切开后怕中间不入味，可将卤水汁浇在表面即可。
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