^
松茸烧排骨
2012年07月28日
松茸烧排骨的做法（荤菜）
松茸烧排骨
材料：肋排400克，干松茸8个；
食用油，生姜，大葱，生抽，老抽，黄酒，冰糖；
步骤：
1、生姜拍碎，大葱切段，干松茸泡发后，去掉根部和泥沙，洗净待用；
2、小段排骨飞水后洗净，再入沸水煮上半小时，捞出沥汤，留汤；
3、炒锅放入食用油，油热之后下煮过的排骨，炒上一会儿，淋入黄酒，兑入2勺老抽和冰糖上色，再加入葱、姜和2勺生抽，混入开水和煮排骨的热汤，没过排骨，添上整株的松茸，盖盖烧上30分钟；
4、待排骨软烂、成菜出香，最后收浓汤汁，即可食用了。
小提示：生抽中含盐，尝尝味道刚好，所以出锅前就没有放盐。
松茸，又称松蘑、鸡丝菌，是一种名贵的野生菌，我国东北、华北和西南地区都出产，烧排骨的时候加上一点，使成菜滋味互补，让排骨融入了菌菇自然的香气。
泡发干松茸，必须完善以下三个步骤：
1、先将干松茸用清水冲洗一下；
2、把干松茸放入碗中，加入足量的温水，可用小碗将浮在水面上的干松茸压在水里；
3、大约30分钟左右，取出泡好的松茸，剪掉根部，特别要刷去附带的泥沙（很重要，否则影响成菜的品质），最后用清水冲净，整烧或切片皆可。
相关阅读